(资料图)
1、抗结剂是防止粉状或晶状食品聚集、结块，以保持其自由流动的一类添加剂。
2、它们往往能吸收过量的水分，涂覆在颗粒表面后能排斥水分或提供水不溶性物质。
3、抗结剂的基本特点是颗粒细小、表面积大、比容高。
4、有的呈微小多孔性，以利用其高度的孔隙率吸附导致结块的水分。
5、抗结剂除能吸收水分外，尚能吸收油脂及其它非极性的有机化合物。
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